Moja Japonia - Tokio, Kioto, Zielona Herbata, Sake, Sushi...

Sushi (jap. 鮨, 鮓 lub 寿司) - potrawa japońska. Większość ludzi słysząc słowo "Sushi" automatycznie myśli o surowej rybie. Tak naprawdę, dania zrobione z surowej ryby nazywają się "Sashimi". Sushi można zdefiniować jako potrawę zrobioną z ryżu oraz octu ryżowego, która dodatkowo może, ale też nie musi zawierać surową rybę. Najczęściej spotykane składniki sushi to ryż, ocet ryżowy i ryba, a także najróżniejsze owoce morza, warzywa, grzyby i jajka. Istnieją domysły, że pierwsze sushi miały postać wieprzowiny marynowanej w soli. Natomiast pierwsza pisemna wzmianka o sushi pojawiła się w 718 roku w Japonii, w zbiorze praw zwanym "Yorituryo". W XVII w. do marynowanych ryb zaczęto dodawać ryż, aby przyspieszyć fermentację. Następnie sfermentowany ryż wyrzucano, a rybne sushi spożywano wyłącznie z przyprawami. Po pewnym czasie zastąpiono fermentujący ryż gotowym octem winnym z ryżu, co było sposobem dużo tańszym i pozwalało na zaoszczędzenie ryżu, który dawniej był niszczony w procesie przygotowywania sushi. Mięsne składniki najczęściej są surowe, ale nie muszą takie być i nie jest to cechą charakterystyczną sushi. W przypadku sushi ze składnikami mięsnymi zaleca się jego spożycie w przeciągu maksymalnie trzech godzin od momentu przygotowania.

Sushi je się pałeczkami lub rękoma. Niedozwolone jest pozostaw

ianie nadgryzionego kawałka na talerzu. Nie należy próbować kroić sushi na drobniejsze kawałki, bo często surowa ryba nie daje się łatwo pokroić. Do sushi zawsze podaje się sos sojowy do maczania, zielony japoński chrzan wasabi do wymieszania z sosem oraz marynowany imbir, który należy spożywać (lub przeżuwać) w małych ilościach pomiędzy różnymi rodzajami potrawy. Imbir oczyszcza kubki smakowe, co w konsekwencji pozwala na silniejsze wyczucie smaku kolejnego kawałka, składającego się z innego rodzaju ryby. Z tych samych powodów jest też odradzane picie wody podczas spożywania sushi. Do sushi najczęściej podawana jest zielona herbata (zazwyczaj hojicha), czasem sake lub piwo.

W restauracjach podaje się specjalne zestawy sushi, choć można także osobiście skomponować taki zestaw. Gotowe zestawy mają różnorodne nazwy, jednak dość często pojawiają się takie, jak: ume ("śliwka" - zestaw tani), take ("bambus" - zestaw pośredni), czy matsu ("sosna" - zestaw wykwintny). Takie zestawy zawierają kawałki sushi różnego rodzaju. Zazwyczaj kosztują one mniej, niż zestawy dobierane przez klienta.

Możemy wyróżnić następujące główne rodzaje sushi:
Nigiri-zushi (握り寿司) to sushi formowane w ręku. Jest to najpopularniejsza, obok maki-zushi, forma tej potrawy. Ryż formuje się w owalne "paluszki", a następnie kładzie się na nie jednego rodzaju rybę, lub owoc morza.

Maki-zushi (巻き寿司) powstają w wyniku ułożenia ryżu, oraz ryby (często także ogórka) na płacie wodorostu nori (海苔) oraz zwinięciu wodorostu razem ze składnikami. Do zwijania maki-zushi używa się często bambusowej maty. W ten sposób powstaje rulon, który kroimy następnie na mniejsze kawałki. Długość kawałków powinna być mniejsza od ich średnicy.

Chirashi-zushi (散らし寿司), czyli "sushi porozsypywane", to miseczka z ryżem i ułożonymi na nim kawałkami surowej ryby. Takie sushi pokrywa się także warstwą pokrojonych w paseczki warzyw, tofu i grzybów.

Temaki-zushi (手巻き寿司) jest tworzone przez wszystkich biesiadników. Na stół podaje się tacę z przygotowanymi składnikami, ryż i nori. Każdy sam komponuje swoje sushi.

Obecnie popularność sushi na świecie jest większa niż kiedykolwiek wcześniej. Ludzie bardziej przywiązują wagę do tego co spożywają, a sushi należy do potraw niskokalorycznych, zawiera dużo wartości odżywczych, węglowodanów, poza tym robi się je szybko i stosunkowo łatwo. Sushi dzięki rybie jest bogate w proteiny, jod oraz jest doskonałym źródłem kwasu Omega 3 (który pełni kluczową rolę w utrzymywaniu pełnej sprawności fizycznej i umysłowej oraz ma pozytywny wpływ na krążenie krwi). Przykładowo 8-10 kawałków Sushi to jedynie około 350-400 kalorii.

Wierzę, że już ta krótka historia o sushi jest dla wszystkich zapowiedzią niezwykłych doznań kulinarnych związanych z tą potrawą, dlatego zapraszam wszystkich do spróbowania tej autentycznej "jadalnej" formy sztuki japońskiej.